Работа посвящена рассмотрению комплекса проблем повышения эффективности планирования и управления сельскохозяйственным производством. С использованием аппарата теории графов формально определен структурно-технологический резерв для технологической операции и технологической схемы как совокупности технологических операций. Приведены результаты анализа основных характеристик структурно-технологического резерва, включая стоимость, эффективность и гибкость. Рассмотрены два типа природно-климатического резерва в сельскохозяйственном производстве. Введено понятие эколого-физиологического резерва двух типов для различных чрезвычайных ситуаций в сельскохозяйственном производстве, а также аномальных гидрометеорологических явлений и процессов, таких как засухи и суховеи, переувлажнение, воздействие пониженных температур, вымерзание, водная и ветровая эрозия, вредители и болезни и т.п. Детально рассмотрены факторы, влияющие на данный тип резерва, формально определенного в матричном виде. На основе использования полученных характеристик разработаны рекомендации по использованию различных типов резервов для целей репланирования в условиях чрезвычайных ситуаций.