В статье рассмотрен вопрос оптимального выбора режимов резания при обработке нержавеющей стали. На большинстве предприятий аэрокосмической отрасли стоит задача выбора рациональной смазочно-охлаждающей технологической среды (СОТС) и оптимальных режимов резания под обработку с этими средами. Специалисты опытного производства НПО им. Лавочкина для решения данного вопроса подобрали несколько составов технологических сред, определили ключевые показатели процесса резания и при действии подобранных СОТС провели серию экспериментов по обработке нержавеющей стали. Лезвийную обработку проводили в широком диапазоне режимов резания на металлорежущем оборудовании опытного производства. Эмпирические данные обработаны методом анализа иерархий (AHP) многокритериального анализа решений. Получена методика выбора оптимальных режимов резания, учитывающая влияние смазочно-охлаждающих технологических сред на процесс резания.