В работе рассмотрены методы, позволяющие определить зоны недостаточного качества и зоны неудовлетворенности потребителей. Предложен метод квалиметрии в сфере услуг; разработаны и опробованы инновационные методы (оценки приоритетов; оценки совпадения мнения экспертов; функционально-стоимостной диаграммы; расчета эффективности реализации потребительских свойств продукта), позволяющие выявить функциональную неорганизованность туристского продукта и эффективность реализации его потребительских свойств.